厨房筹备需要哪些厨具？
厨房筹备需要的厨具范围，大致上包括烹饪器具和调理器具两大类。烹饪器具按造型、容量大小、深度，分为锅和 frying pan 、 saute pan 等平底锅 ; 调理器具则分为刀工用具和各种篮、盘等。锅的造型一般有圆的、方的、长的。锅的容量大小和深浅，则依所煮食物的多寡和烹调方式而定。如煮高汤、红烧类菜肴，适宜用大口浅身锅 ; 蒸食物和煮沸水，适宜用小口深身锅，以保存蒸气和减少水的蒸发量。锅的材质有不锈钢、铸铁、铜、铝等。不锈钢锅抗锈能力强、清洁保养方便，但传热性不强。铸铁锅导热性能好，且保温时间长，特别适合长时间烹煮的食物，但清洁保养较为麻烦，且重量大，不适用于爆炒类食物。铜锅具有导热快、易清洗等优点，但价格较高，一般用于法式料理的烹饪。铝锅比较经济实用，导热也很快，但与食物酸性物质接触后释放出的铝元素会影响人体平衡，影响钙的代谢，引起老年痴呆症，所以烹饪碱性食物如豆腐之类用铝锅尚可，其他食物尽量少用铝锅。
一般厨房筹备需要大小各异的锅 5~6 只，其中以烧红烧类菜肴的锅和烧高汤的锅最重要，它们的容量大小应基本上能满足所有菜肴烹调容量大小之需。平底锅多用于煎、烙食物，一般备 2~3 只为宜。平底锅的材质以钢、铁为好。
刀工用具一般备剁刀、菜刀、水果刀等。不同材质的刀具耐用度和锋利度有别，普通铁刀易生锈和卷口，容易保持清洁，不锈钢刀易清洁且耐用，不锈、不卷口，但不够锋利。
厨房盘篮类，一般备不锈钢大菜盘 6~8 只、玻璃盛汤器皿 2~3 只，并备竹制菜篮、木板各 1 只。