干锅牛杂怎么做好吃？
我做的干锅牛杂是四川那边的做法，味道偏酸辣，跟湖北这边的口味差别比较大，所以做出来味道不同也是正常的。先放干货部分 所需原料： 牛肚、牛心、牛舌各500克，土豆1个，洋葱半个，姜一块，蒜3瓣，干红辣椒4个，八角2粒，香叶2片，桂皮2段，花椒6粒，白醋适量，豆瓣酱1勺，生抽酱油4勺，老抽酱油2勺，白糖半勺，陈醋2勺，白胡椒粉少许，香葱末、香菜末各适量 制作过程：
第一步：将牛肚、牛肝清洗干净，放入冷水锅中大火煮开，加少许白醋，再次煮开后关火，捞出冲洗干净沥干水分备用；
第二步：将干红辣椒斜着切成段，干辣椒去籽后比较不容易上火，姜蒜切片，小葱和香菜洗净沥干分别切成葱花和香菜碎备用；
第三步：锅烧热，不放油，加入豆瓣酱炒出红油后放入葱姜蒜和所有的香料一起炒出香味，接着放入焯过水的牛杂，加入所有调味料（除葱香菜）小火焖煮至入味，大概40分钟左右吧，可以用筷子夹一筷子尝尝咸淡。
第四步：另取一锅加热，倒入少量花生油，油热后放入土豆块慢慢煎至金黄起皱，盛出待用；
第五步：把事先焖好的牛杂连汤带水一起倒入砂锅加热，最后撒入葱花和香菜即可。 做完以后我自己尝了一下，觉得有点太辣了，就放了一勺白糖调味，这个味道真的赞到爆啊！！！