干炸刀鱼怎么做好吃？
- 食材 - 刀鱼500g、香葱1棵、姜2片、蒜3瓣 大料1颗、干辣椒6个、豆瓣酱1大勺 黄酒、白醋各1勺、白糖适量（可省略） 植物油适量
1.鱼去鳞、去鳃、掏净内脏之后用水冲洗干净，将鱼肉侧面改刀成斜刀片，保证入味的面积(不放心的话用纸巾擦干表面水分) 2.锅中放入足够多的油，烧至7成热时放入处理好的刀鱼，煎至两边金黄后取出 3.留底油，加入葱姜蒜末爆香，烹入黄酒和豆瓣酱，炒出香味后添水（约加至鱼身的三分之一处），随后加入白砂糖、酱油和醋，调成红烧咸鲜口味 4.加入八角、花椒、干辣椒，把火调小，盖上盖子慢慢的炖，在汤即将收干的时候用筷子蘸一点汤汁尝一下，有浓郁的酱香味儿即可出锅（大约需要15分钟左右） 如果不想让鱼变老可以少加一些清水或是清鸡汤，如果喜欢口感更加丰富的可以在最后一步添加一些黄豆酱或者花生酱！不过注意千万不要放盐了哦～这样会让酱的味道渗透到鱼肉中去。
做好的干炸刀鱼酥脆的外皮包裹着柔软的鱼肉，一口下去有着浓浓的酱香和酯香！ 喜欢辣辣的口感就多加几个干辣椒吧～