上海怎么炒好吃？
上海菜的精髓就在两个词，“咸甜适中”、“浓油赤酱”。这两个词的意思用在上海菜上，就是“清淡且不失口感”和“鲜咸而带有甜味”。这是最能代表上海菜肴的两大特点了！ 上海人做菜，讲究食材新鲜，原汁原味。但并不排斥调料的作用，尤其是酱油、糖、黄酒这些原料，不仅是调味，而且是可以提取鲜味、香味的。所以上海的菜肴往往比较“香甜”（指口味），但是一点也不油腻（指感观）！ 下面推荐一道家常小菜——咸菜炒肉丝。这可以说是上海本地人餐桌上的常客，简单快手又美味。
材料：咸菜（雪菜）250克、猪肉150克。 调料：姜末、生抽、老抽、料酒、冰糖各适量。
制作： 1. 猪肉洗净，切丝；咸菜洗净，切成小段备用。 2. 锅中热油，放入姜丝爆香后，倒入肉丝炒至变色，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒片刻。 3. 最后加入咸菜和冰糖，充分炒匀即可。 小诀窍： 因为咸菜本身含有一定量的水分，所以炒制过程中不需要再加过多的汤汁。如果感觉太干，可以适当少加一点清水。