怎么焖萝卜好吃？
这个焖，应该指的是炖吧。我小时候，家里最常用的炖菜是豆腐渣炖萝卜；豆腐渣是磨豆浆剩下的残渣，味道比较粗犷，现在想来应该是咸鲜味儿的。 除了这种纯天然的食材外，有时候也会用猪头肉、猪蹄来炖萝卜。我印象里吃的最多的还是猪头肉炖萝卜，尤其是过年的时候，大人会杀猪，买了好一点的猪头给咱们吃（其实也不至于特别好，只是比平常更好）。这道菜主要是用来配白面馒头吃的。
现在的年轻人可能对猪头肉有点排斥，觉得又脏又臭，事实上完全不是这样。好的猪肉，比如五花肉，是有肥有瘦的，肥的部分油而不腻，瘦肉部分细腻入味。而猪头肉也是一样的道理。好猪头肉的特征是“色中透红”，也就是红得透亮，而且表面有一层光泽。这样的猪头肉才是合适的。
做猪头肉炖萝卜，最好是用东北的大酱，甜面酱也可以。用葱花、生姜和大酱把猪头肉腌起来，一个小时左右就可以下锅了。锅里放油，烧热后倒进腌好的肉，炒出香味儿，加入开水，没过食材即可，同时放入切好的萝卜块。小火炖一个多小时就差不多了，这时候可以尝尝味儿，如果淡了就放适量盐。 我觉得最香的是刚出锅的热腾腾的肉夹馍，用新烤出来的白吉馍（西安特色馍），掰开，里面是热气腾腾的炖菜，搭配着咸菜丝儿，吃起来美得很～