炒菜放耗油有什么作用？
蚝油是广东常用的调味料，是由牡蛎加工而成，味道鲜美、口感顺滑，用来拌饭、炒菜都合适。 很多人做菜的时候喜欢放一些蚝油提鲜，但是有的人放的蚝油太多，菜太咸；有的人不知道该怎么判断放了多少量，导致菜太淡。今天我就跟大家聊聊如何把握蚝油的用量，以及什么情况下应该放，哪些情况不适合放。
一、蚝油是用什么做的？
二、使用蚝油有哪些好处呢？ 三、如何正确地使用蚝油？ 四、使用蚝油要注意些什么？ 一、蚝油是用什么做的？ 说起蚝油，不得不提李锦记这个牌子，它是世界第一大佐餐蘸料生产商，旗下的产品丰富，有火锅蘸料、沙拉酱、酱料等等，而最出名的要数他们家的蚝油。
市面上的蚝油一般分为三种：普通蚝油、海鲜蚝油和酱油蚝油。普通蚝油和海鲜蚝油比较好区分，区别就在于配料表中的“海洋”二字；如果配料表中写着“酿造酱油”，那这款蚝油就是酱油蚝油。
1.1 普通蚝油 1.2 海鲜蚝油 1.3 酱油蚝油 二、使用蚝油有哪些好处呢？ 在烹饪中适当加入一些蚝油，能让菜肴的口感更加鲜嫩，味道更加醇厚，并且富有层次感。
2.1 增加鲜味 蚝油当中含有谷氨酸钠和鸟苷酸二钠这些成分，它们具有增鲜的作用。因此在使用蚝油时，总能闻到一股独特的鲜香味道。
2.2 产生酯化反应 厨房里有各种各样的调味品，其中有许多都是含氨基酸的成分。而氨基酸能够跟食盐发生酯化反应，生成含有氨甲酰基的羧酸钠，也就是带有氨基乙酰基的化合物。这种物质有很好的鲜香味，而且耐高温，能一直保留到烧熟后。所以无论是用淀粉还是蛋清，又或者是用蚝油来勾芡，做出来的菜肴都会有一股浓郁的香味。
三、如何正确地使用蚝油？ 虽然蚝油中含有很高的谷氨酸钠，但是在加热的过程中并不会全部释放出来。当锅内温度达到120℃以上时，它才能释放出游离的谷氨酸钠。 也就是说，如果想让蚝油里面的营养成分得到释放，且不被高温破坏，最佳的加热温度是在120℃以下。 所以大家在使用时，千万不要直接把蚝油加入到锅中，而是应该先把锅烧热，然后关火后再放入蚝油搅拌均匀。或者也可以把蚝油淋在蒸熟的食材上，这样也能让其中的营养成分得到很好的释放。
四、使用蚝油要注意些什么？ 4.1 避免和碱性食物一起食用 由于蚝油中含有的锌元素和镁元素属于离子状态，非常容易受到其他食物的干扰而产生变化。而碱性食物里面含较多钙、钾、镁等金属离子，会与锌、镁产生化学反应，从而影响到人体对矿物质的吸收。所以使用蚝油时，要避免和豆腐乳、苏打饼干等碱性食物一同食用。
4.2 不要长时间高温蒸煮 无论是什么调味品，长时间的高温蒸煮都会对其当中的营养价值造成一定的损失。尤其是在蒸煮鱼类的时候，如果不小心放了太多的蚝油，可能会导致鱼肉发苦。