烹饪主要学什么作用？
简单点说 烹调=烹饪+食疗，烹是烹饪，调是调剂，食是食物，疗是疗病！ 古话说得好“药补不如食补”！食物经过合理的烹饪加工，可以更好地保存营养素，促进机体的吸收利用；还可以杀菌消毒、去毒解苦、减轻油腻等，达到饮食保健的作用，这是烹饪的主要作用。
而食疗呢，就是通过食物的搭配、选用，来达到养生治病的目的。这也是烹饪的主要任务之一。 那么怎么通过合理的烹调制作出美味且健康的佳肴呢？这就要说到烹调的另一种功能——调味。什么是调料？调料就是加入食物中的调味料和辅料，通过它们的加入，可以让菜肴更好吃，也更健康。因为它们不仅可以去除腥味、臊味等异味，还可以增添菜肴的风味。
我们常吃的调味品有酱油、食盐、味精、醋、生姜、大蒜、葱、辣椒、八角等，这些都是常用的调味剂。 而现在市场上出售的很多预包装食品，如咸菜、泡菜、酱菜、豆瓣酱等等，都属于添加了各种调料的制品，这些产品口味独特，深受消费者喜爱。
说了这么多，其实想要制作出营养美味的健康佳肴并不困难，只要掌握好“一清二炖三焖四炒五烧六炸”的烹调技法就可以了，这个技巧是我从《中国膳食大百科》里学到的。