重庆人怎么吃火锅？
首先是烫。就是将各种作料放入高汤汤锅内烹煮，至出味后，舀入各小碗，再加入辣椒或花椒水等，这样就是每张桌上的蘸碟。蘸碟用的辣椒及花椒水，需另外准备。具体做法是：将辣椒、花椒和蒜瓣放在锅里炒黄，取出捣碎。开水烧开后，将以上这些东西趁热倒下去冲泡，再密封数分钟即成。这样的辣椒水味道才浓烈。接着是下。按先荤后素、先难熟的后易熟的顺序分别下入锅里，熟后用漏勺捞出，将汤沥干后醮上各人的蘸碟吃。还有就是提。即捞起所涮的东西，将汤提尽后醮汁吃。四是吊，这是重庆人吃火锅的特色，就是将大一点的毛肚、黄喉或腰片等等，用筷子夹在锅里反复涮几次就算。吊汤吃的东西多沾汁，吊进锅里会将锅里加了很多无味的水。因此，坐得离锅远的人，如果遇到心急又不懂规矩的人吊了毛肚，会非常恼火的。