怎么样炖鱼好吃？

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炖鱼，是北方人最拿手也最有成就感的家常菜之一了，我小时候在东北长大，家里吃鱼都是妈妈负责做，所以，在我心里觉得我家做的鱼最好吃，现在回忆起来那味道真的很好，每次我都能够吃下两碗米饭呢！ 我的经验是选择好食材很重要，一般选择淡水鱼为好，海鱼比较腥不容易入味不好吃，淡水鱼以鲤鱼为主，肉质紧实味道鲜美，草鱼、鲫鱼等都可以，要新鲜的，处理干净后打上花刀备用；配菜可以根据自己的喜好来搭配，一般豆腐、土豆都OK的，把配菜处理好之后备用即可。

下面我就分享一个我喜欢的做法吧！ 1、锅里倒入油，烧热之后放入葱姜丝和花椒爆香，然后捞出不用。 2、把切好的鱼放入锅中煎至两面金黄（煎鱼的时候热锅凉油，这样才不会粘锅），然后把煎好的鱼推至一旁，加入一勺白糖，炒糖色，炒到白糖全部融化呈焦黄色，这时可以看到有密集的泡泡冒出。这时候一定要用中火哦，否则容易糊掉影响口感的哦～这个糖色的目的除了可以增加香味之外也可以让鱼上色，使做出来的菜更加美观哦～

3、锅中留少许油，然后把切好的葱段和姜片以及干辣椒放入锅中煸炒出香味儿～ 4、接着往锅中加入适量的开水，水的量没过鱼肉就可以了，再加入适量的料酒去腥，盖上锅盖开始炖煮。

5、大约二十分钟左右的时间，此时我们可以下入刚刚准备好的配菜了，先加入豆腐块，再根据口味调入适量的盐，小火继续煮十分钟左右即可关火出锅装盘了哟~最后再撒点香葱段提味就大功告成啦！ 这道菜的关键在于熬糖色的过程。如果熬糖色时火候没掌握好，或者熬得时间不够的话都会导致白糖没有变成金黄色而直接融化变黑，这样整道菜的口味就会大大降低，效果也会大打折扣滴……所以在熬的过程中一定要观察好哦～ 其实熬完糖色的步骤跟熬白糖汤是一样的道理，只不过这里熬的不是水而是油罢了～因为食用油受热之后的温度会比较高嘛，而且也比较容易掌控，所以比较适合新手操作哈～

好了，以上就是我为您分享的炖鱼的详细做法与技巧，希望对你有帮助，你也可以根据自己的喜好加入其它自己喜欢的辅料喔～ 喜欢的朋友欢迎转发收藏点赞哦～