鸽子和什么炖好吃？
这道炖汤，属于广东汤品的“四宝”之一，另外三大汤品是玉米排骨汤、清补凉汤和高丝米粉汤（其实就是肠粉汤），这“四宝”合称“广式四大名汤” 所谓“煲靓汤”，其实是有讲究的——要控制温度在100℃以下，以确保其中的营养不流失。所以用煲汤这种工艺做的汤品，往往味道更清淡，但营养价值却并不比用炒、煎等工艺做出来的汤品差到哪里去。 老广州的家里都有个煲汤的炉头，叫作“煲仔”，跟电饭煲的功能差不多，但形状像矮冬瓜，中间有一个把手。这个煲仔里往往放着一块竹篾，用来隔开水，免得汤品沸腾时扑出来。
我小的时候，每到暑假就会跟外婆住一段日子。那时候条件很差，没有电冰箱，买回来的肉菜放不了几天就会坏掉。于是外婆就教我用砂锅做汤，效果跟用电饭煲差不多。直到现在，我还是觉得用砂锅做的汤品最香浓好喝。 广东人习惯把用砂锅做的菜肴统称为“镬气”，用现在的术语叫做“鲜”，这一点跟火锅有点像。
不过用砂锅做的汤品最好还是不要久煮，以保持新鲜程度。而且砂锅的保温效果很好，如果火候控制不好容易烧糊，因此一般由年长的女性负责操作。现在年轻人很少会这门手艺了。