怎么做砂锅面好吃？
我第一次在知乎上的文章得到这么多赞，谢谢各位！ 本答案配图较多 先说用料： 挂面（手工面） 一把 青菜适量（菠菜、韭菜都很不错） 鸡蛋一个 香菇几个（平时不吃香菇的人，发这个帖子简直是为难我嘛。。。） 五花肉适量 葱姜适量 豆瓣酱与甜面酱各一勺 老抽生抽盐糖味精适量
开始烧： 锅内冷水，放入五花肉，葱姜，料酒去腥 水烧开后，撇去浮沫，加入八角两个，桂皮一块 小火煮半小时后，放入切好的香菇和切成块的豆腐泡（家里没豆腐了用内酯豆腐代替吧→_→） 再煮半小时后，关火让酱汤浸泡各种食材一个小时以上。 同时另起一锅，水煮开下入挂面，并点入一汤匙食用油，防止面条粘连 等面条煮熟后，捞出入碗中，表面撒少许香葱碎 此时酱汤已经差不多了，下少许味精调一下味，然后淋入鸡蛋液，马上关火，使蛋液充满整个碗。 最后将酱好的汤和鸡蛋液倒入装面的碗中，一碗热腾腾香喷喷的砂锅面就做好啦~
下面说一下需要注意的地方： 1. 这个酱汤可以一次性做得多一点，放在冰箱里冷冻起来，每次拿出来加热一下就可以吃了；不过一次做的量别太多，因为放久了汤汁的味道会发苦。 2. 我用的酱是豆瓣酱和甜面酱，味道重而且咸，所以没有再放其他的食盐之类的调味料了；如果是自己做剁辣椒那种口味的豆瓣酱的话，可以适当添加一些辣椒。
3. 如果不喜欢吃太香的，可以在最后淋入蛋液的时候，少少地放入一些醋提香。 我一般中午做好这道菜，晚上回去加开水泡个泡面，美滋滋～