扁豆怎么烹饪好吃？
清炒扁豆 原料 鲜扁豆400克，香葱适量。 调料 食用油50毫升（约3汤匙），料酒、淀粉各1小勺，盐适量。
做法 1.将扁豆除去两端洗净，沥干水；葱洗净，切段备用。
2.烧锅热油，放入葱段爆香后舀出，留少许葱油在锅中。
3.倒入扁豆爆炒1分钟后调入盐和料酒，再翻炒片刻，淋上水淀粉勾芡即可食用。 小提示 1.做此菜用新鲜的扁豆最好，如用干扁豆，需用水充分泡发后再烹制。 2.也可不加糖和醋，成菜口味清淡。不喜欢吃辣椒的人，也可以不准备红辣椒。 番茄炒扁豆 原料 嫩扁豆600克，番茄1个。
辅料 植物油、食盐、味精、白糖、白醋、水淀粉适量。
做法 1．扁豆去筋，掰成小段；番茄去皮，切成薄片。
2．炒锅烧热，放入植物油，烧热后投入扁豆煸炒至变色，加入切好的番茄，再煸炒一会。
3．待扁豆熟透，调味并撒入葱花即可盛出食用。 麻辣扁豆 原料 鲜扁豆750克，干辣椒段、花椒、白醋、白砂糖、食盐、酱油、香油、高汤各适量。
做法 1．将扁豆摘去两头，洗干净，切成细丝。
2．把花椒放在干净的高汤内，煮出香味后，滤去花椒不要。
3．炒锅置火上，放少量油，油热后，下入干辣椒段和花椒，煸炒出香味。
4．接着放入扁豆丝，加食盐、酱油、白糖、白醋，小火焖至八成烂时，调好味盛盘，滴几滴香油拌匀即可。