煮饺怎么好吃？
20多年前，我刚踏入美食领域，在北京一家报纸的副刊任职。有一天主编拿了我写的饺子做法，给了总编和主编，说这个作者可以，让他来写饺子专栏。 我也就这样开始了我的“吃”专栏生涯。 这个专栏我写了好几年，基本每周一篇，累计到现在应该有一百多篇了（我专栏的文章现在都在网上搜不到，所以没有留下电子版）。 期间我也做了不少创新，例如在传统的水锅里煮水饺，我在水里放点盐，饺子放进去不会粘连在一起，方便捞出；还有在做馅的时候，我试过在馅里打一个鸡蛋，会令馅料口感更好。但这些都是细节方面的改进，真正好吃的煮饺子方法，是我自己摸索出来的！
我后来去加拿大移民，在国内的时候我喜欢自己在家里包好饺子，然后拿到速冻食品专卖店里去熬汤。 我用火锅底料或者羊蝎子火锅底料熬汤，味道特别好，我把买回来的冻饺子放到汤里，等到饺子都漂起来，就差不多了，这样一碗热气腾腾的饺子就出来了。 是不是很简单？大家不妨试一试。 用这种方法做的水饺比在外面包裹着辣椒油的速冻水饺好吃太多了，你们也可以试试。 至于那些用高汤、猪蹄、猪皮等煮饺子的文章，都是我后来借鉴他人的经验写的。 在我移民后不久，国内开始流行外卖平台，我当时很惊讶于外卖平台上居然有卖速冻食品的店铺，而且销量相当不错。
后来我才知道，原来外卖电商平台早期为了拉用户，给商家补贴，因此很多商家都愿意在外卖平台上销售自己的产品。 但后来平台抽成越来越高，很多小商户承受不住损失，选择退出了平台。而大平台却因此收获了很多新用户，形成了垄断。