麻辣羊肉好吃吗？
没吃过正宗的，就吃过不正宗的…… 老家是内蒙的，距离乌兰布和沙漠不远。小时候家里养过羊，也做过烤全羊，做烤羊的时候剥下来的皮，就是做沙葱炒鸡蛋和炒糊菜用的。 做涮羊肉的羊肉是剔骨后的架肉（连接在骨头上的瘦肉），这个部位肥瘦相间，比较嫩。没有用过纯瘦肉，感觉应该也行。 料很简单，小苏打、酱油、醋、姜、葱、香菜、韭菜花、豆腐乳、蒜泥，再加一些自家做的辣椒油。 水要一次加够，千万不要中间添水煮开了锅。这样能保证锅底一直保持微沸的状态，汤清味美。 自己在家吃的话，可以多放点辣椒油，放点花椒粉，加点粉丝更好吃。外面卖的火锅底料太咸了，而且不够香。我做过测试，同样的材料和做法，用超市买的火锅料和自家做辣椒油的做法做成锅底，后者的味道要比前者好很多！ 涮羊肉一定要搭配麻酱吃，否则会觉得无味。
我个人建议不要放太多的调料，尤其是盐。因为后面还有两道蘸料，如果这一道觉得淡，可以再蘸一点。 吃涮羊肉最舒服的吃法是，一人一边灶台，边煮边吃。煮熟的羊肉夹到碗里，配上葱花、香菜，滴几滴香油，拌成一盘凉拌羊肉，味道也是相当不错的。 我家以前做涮羊肉主要是图热闹，人多，有气氛，吃着聊天，好不热闹！ 小时候不懂，每次吃了还让妈妈给收拾残局----洗涮涮羊肉的铜锅。