脂肪转化需要什么作用？
1、脂肪的消化吸收 食物中的脂肪必须先进入消化系统，经消化液的作用下分解为脂肪酸和甘油单酯或胆固醇等中间产物后才能被人体吸收利用。这一过程涉及许多种酶的作用，因此称为脂肪的消化吸收。目前已发现参与脂肪消化吸收的酶类超过20种。这些酶主要包括：蛋白水解酶，如胰淀粉酶、胰蛋白酶；脂肪酶，包括脂肪氧化酶（lipoxygenase）、酰基转移酶和脂肪酸链延长酶；胆固醇合成酶系，如HMG-CoA还原酶、25-羟化酶及7-脱氢胆固醇合成酶等。
2、脂肪的积累与运输 中短链脂肪酸和甘油是体内合成脂肪的两个基本单位，它们由细胞膜表面的脂肪酸载体蛋白（FABP）运入细胞之内，并在胞内转化为长链脂肪酸，最后与氨基酸衍生物共价结合成为脂酸-甘油脂（FAG）。这些物质在细胞中经一系列反应生成鞘氨醇脂肪酸酯、神经酰胺脂肪酸酯和溶血卵磷脂等脂质物质。而胆固醇和胆汁酸则是通过不同的途径进入细胞并生成胆固醇脂和胆盐等物质。
3、脂肪的代谢调节 对食物中脂肪的吸收、脂肪的储备与运输以及脂肪在体内的利用都有着重要的调节作用。胰岛素可促进肝细胞摄取血液中的游离脂肪酸，而雄激素可直接刺激肝细胞合成胆固醇。血糖升高时可抑制肝外组织摄取脂肪酸，减少脂肪的形成与积聚。而生长激素可以刺激糖异生，从而提高血糖水平，并通过间接刺激胰岛素分泌而使体内脂肪得到利用。