香菇用油炸好吃吗？
首先，香菇用油炸是非常美味的！我本人就非常喜欢这么做！ 那么，为什么香菇用油炸会更好吃呢？这就涉及到香菇的口感和香味成分了。 香菇中主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、氨基酸等营养成分。其中，氨基酸的含量很高，达17种之多。而谷氨酸（又名味精）、天门冬氨酸、苏氨酸以及丙氨酸等十四种氨基酸的含量最高。这些氨基酸是构成蛋白质的有机化合物，是组成人体蛋白的主要成分，也是形成蛋白质生物合成的重要原料。
干香菇还含有多糖类物质4.9%，其中甘露聚糖含量3.2%，阿拉伯聚糖0.8%，半乳聚糖0.6%。此外还有酶类、核酸、游离脂肪酸、胆碱、卵磷脂以及麦角甾醇、藻固醇等化合物。 而油炸能使食品产生酥脆口感的原因就在于油脂对淀粉具有湿润作用，能让淀粉变得柔软，便于切断，因此就能达到膨松的效果；其次，高温会使部分蛋白质变性，变为更易溶于水的蛋白质多肽片段，在咀嚼的过程中溶于唾液中的淀粉和蛋白质多肽共同作用，就起到了粘合的作用，使得口腔中牙齿与舌头碰撞时，会产生“嘎吱嘎吱”的声音，也就是产生酥脆的口感。 经过高温油炸，一些香味物质更容易释放出来，被味蕾所感知，从而让我们吃到更加美味的食物。所以，当你吃到酥脆的油条、香脆的花生米时，可千万别以为那是简单的油炸哦～
不过要注意的是，虽然香菇中含有维生素D，但植物性的维生素D是很难被人体吸收利用的，多吃香菇并不能促进钙吸收。而且如果油炸方式不当，会让食物产生致癌物丙烯酰胺，所以最好减少炸的时间，控制温度，防止产生有害成分。