清远鸡怎么炒着好吃？
清远鸡也叫麻鸡，是广东省清远市特产，属于黄羽良种鸡之一。它原产于清远县，故又名清远鸡。其特点是羽毛、皮肤及脚浅黄色，眼深褐色，喙黑色。 它的营养价值比普通鸡肉要高很多。
一、食材准备
主食材：清远鸡1只（约2斤） 配菜：鲜香菇50g、青椒3个、姜4-5片、葱3棵
调料：食用油适量、盐6g、生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、白酒/米酒30ml、胡椒粉少许
二、做法步骤
1.买回来的新鲜鸡清洗干净，去除血水沥干备用；新鲜的香菇去蒂浸泡之后洗净切块；青辣椒洗净去籽切成块状；生姜和香葱清洗干净，葱切段，姜切片备用。
2.热锅冷油，油温上来以后加入白糖慢慢熬化，等到变成咖啡色的时候立即放入处理好的鸡块进行油炸，一直炸至表面金黄酥脆且香味四溢就可以捞起来控油待用。
3.另起锅热油，倒入香菇和姜片爆香，然后加入盐、生抽、老抽、白酒（或者米酒）翻炒均匀，再加入开水炖煮。
4.待水煮开之后，转小火盖盖子炖半小时左右。期间注意水分的流失情况，要是觉得汤汁太少，可以往里面加入一些热水。等到鸡肉软烂、香菇入味后，最后撒上葱花、胡椒粉提升味道即可盛盘上桌了。
这样一道简单快手又营养美味的家常菜就做好啦！喜欢的朋友不妨试试。