脆白菜怎么腌好吃？
把买来的白菜，仔细的清洗干净，沥干水分待用； 准备适量的花椒、八角和香叶，用开水泡制（我直接买的现成袋装调料）； 锅中烧水，水开后加入2勺盐，搅拌至溶化，放入洗净切好的酸菜，再次煮开后关火让酸菜浸泡在盐水里，自然冷却后把酸菜捞起，用清水冲洗干净。这样做是为了去除酸菜的酸味；
把凉白开水倒入干净的坛子里，再加入3-4勺白酒，用筷子搅拌至白水变成黄褐色，这就是传说中的“酒卤”了； 把处理好的酸菜倒入坛子中，上面铺上干净无水的抹布，盖上盖子，密封3天后就可以吃了。 我家一般是在做鱼的时候，把酸菜取出适量用来提味，那酸爽简直不要太太太好！
1. 用盐揉搓可以帮助去除酸菜里面的杂质和细菌。 2. 用冷水泡发香料，可以更好的释放出香味。 3. 加少量白酒的目的不是为了去腥，而是为了让酸菜的味道更清香。