鸭蛋怎么淹才能好吃？
1、准备材料
新鲜鸭蛋2500克（大约5斤），白酒适量，食用盐400克左右。
2、腌制做法
①用清水清洗晾干鸭蛋表面的污渍； ②在广口瓶中倒入适量白酒，然后将鸭蛋放入浸泡，直到白酒全部被吸收，盖上盖子密封保存一天备用；
③将泡好的鸭蛋取出，逐个涂抹上一层白酒备用；
④取适量的细盐均匀铺撒在干燥的锅中，然后用文火将其加热，直至锅中的食盐彻底融化并变成浓浓的盐水；
⑤找个合适的器皿，比如腌咸菜的大塑料袋，里面垫上吸水的纸巾，然后把涂好酒的鸭蛋一层层整齐地码在里面。最后把调好的盐水倒进容器里，大概没过鸭蛋即可。 ⑥把瓶盖盖紧，放在阴凉处保存30天左右，就可以吃了！想吃的时候取出来一个，用针在蛋的正中间刺一个小洞，慢慢熏干就行了~ 这样的方法做出的咸鸭蛋，蛋白呈青白色，非常鲜嫩诱人，蛋黄呈桔黄色，吃起来味道咸淡适中，香而不腻。
小提醒： ①整个制作过程中，一定要保持手部及器具的清洁，不然很容易变质。
②使用酒精浓度在50%以上的白酒浸泡鸭蛋能更好的杀灭细菌，保证食品安全。如果用低浓度的白酒或不含酒精的饮料，就不具备消毒功效了。
③做好的咸鸭蛋最好尽快吃掉，以免变质。一般可以放半个月到一个月不等。如果放了很长时间，发现咸鸭蛋变臭，那就说明已经变质不能再吃了。