脆白菜怎么腌好吃?
把买来的白菜,仔细的清洗干净,沥干水分待用; 准备适量的花椒、八角和香叶,用开水泡制(我直接买的现成袋装调料); 锅中烧水,水开后加入2勺盐,搅拌至溶化,放入洗净切好的酸菜,再次煮开后关火让酸菜浸泡在盐水里,自然冷却后把酸菜捞起,用清水冲洗干净。这样做是为了去除酸菜的酸味;
把凉白开水倒入干净的坛子里,再加入3-4勺白酒,用筷子搅拌至白水变成黄褐色,这就是传说中的“酒卤”了; 把处理好的酸菜倒入坛子中,上面铺上干净无水的抹布,盖上盖子,密封3天后就可以吃了。 我家一般是在做鱼的时候,把酸菜取出适量用来提味,那酸爽简直不要太太太好!
1. 用盐揉搓可以帮助去除酸菜里面的杂质和细菌。 2. 用冷水泡发香料,可以更好的释放出香味。 3. 加少量白酒的目的不是为了去腥,而是为了让酸菜的味道更清香。