炒肉配什么菜好吃？
作为一个地道的北方人，我对于“爆炒”这个词有着谜一般的执念。 毕竟在咱们那儿，能上得了台面的硬菜几乎都是爆炒出来的！ 大盘鸡、木须肉、火爆腰花……这些可都是需要一定的功底才能炒出来正宗的滋味啊！ 所以当我第一次吃到东北大碴子粥的时候，我差点哭出来。 我终于找到了组织！ 言归正传，既然题主是说炒肉片，那么我就分享一下炒肉片的一些心得吧。 首先要注意选肉，最好选择牛里脊或者猪里脊，这个部位的瘦肉口感最嫩而且不容易变老。
其次是切的厚度，片和丝都是不合适的，太厚了不易熟而且还老，太薄了容易碎而且嚼起来没劲。 最适合的厚度就是0.5厘米左右，这样的薄片经爆炒以后才会爽脆弹口。 最后是腌制，很多人可能不知道炒肉片是需要腌制的，并且还要掌握好咸度，太少就没味儿，太多就会很咸。
一般来讲，一斤肉馅放2-3克盐就够了。 当然这只是一个参考，由于各地用盐量不同，还是要根据你买的盐的含盐量来决定具体放多少。 在腌制的过程中还可以加入少许葱姜末去腥增香。 如果有剁辣椒、豆瓣酱等富含咸味的辅料，可以少放点。 至于酱油、白糖、胡椒粉什么的，我认为炒肉片这道菜就不必再放这些味道比较重的佐料了。
如果真要放的话，可以少放一点白糖提鲜。 当然这都是指炒正常分量（一斤左右）的肉片。要是炒很多肉片，那就另当别论了。 可以先放适量淀粉、生抽和水调汁儿，然后均匀拌在肉片里面，这样炒出来的肉片不会老也不会碎；不过用这种方式腌好的肉肉会有一些黏糊。 还有就是注意火候，炒肉片过油是不对的，很容易老。正确的做法应该是锅里放油，油温不要太高，四五成热就可以下肉片滑熟了。
最后，炒菜一定要大火快炒，保证鲜嫩。 另外说一句，我觉得炒菜放老抽没用，色太重。 还有，味精也是没有的。
