西安哪里油泼面好吃？
油泼面是最常见的面食，其实油泼面就是陕西的岐山臊子面，也是陕西最具特色的面食之一。具体做法很简单，把面和汤分开，然后用烫面揉成面团，切成长条，再放入盛有沸水的锅中煮开，浸煮片刻捞出，撒上葱花和芝麻，并将烧肥肠的汤浇在面上。据说，油泼面易于营养消化吸收，因为岐山臊子面中含有营养丰富的高筋面粉、小葱、胡椒、辣椒等。
而且油泼面的吃法多样，可以凉拌、热炒、油炸等，并有着很高的文化符号意义。《食物本草》中认为油泼面是“补虚赢，止渴”的补品。宋代称油泼面为“汤饼”、“煮饼”。明代有“水镜饼”，清代有“粉糕”、“蝴蝶面”等。据传，苏轼的妻子王弗从小爱吃油泼面。
在陕北或关中西边的宝鸡、岐山一带很流行吃泼油面，过年时更经常做来做吃，取长命百岁的意思。有的地方还有用面做成桃子或饺子的形状，煮熟后将面桃或面饺切开，让汁流出，然后浇上煮好的泼油面，当作美味佳肴来享用。还有的地方过年做腊肉，蒸熟后将面块切成片，将腊肉的热油浇在面片上，油光碧绿，香味扑鼻，这是招待贵宾的上品。
据《明宫史 饮食好尚》记载：宫廷在腊月二十四大扫除日，向宫外请秀才吃“春盘”，春盘的内容为“细韭芹、菠韭、蓼芽、蜀韭、胡韭、笋、菱、桔、蔗、丝荆、蓼、杏腊、枣腊、胡椒、姜、米、瓜马、核桃”，还有面条，用蚕豆汤活面，把面条切成像筷子一样粗细的丝，俗称“春劲”，用香油炝锅，倒入面条煸炒，起锅时加入煮熟的莲花白和蒜泥，为“蒜香春劲”。这种小吃在清代被传为“卷直”、“春盘”、“春卷”。
面条是传统食品，古时在过年的时候就非常流行吃面条，取其“长寿”的意思，而且面条易消化吸收，营养丰富。油泼面吃起来口感鲜香，回味无穷。有歌谣赞曰：“一张烙饼两条腿，油泼辣子浇头上。”吃起来非常过瘾。