大烧怎么做好吃吗？
“大烧”这个菜的名字听起来有点土，但是它真的不土，它可是正儿八经的北京传统菜啊！而且据说还是乾隆爷最喜欢吃的宫廷菜之一呢！ 这个菜叫“大烧”其实是因为食材里的条头(就是猪的头肉)和肘子在烧煮后体积会变大，所以得名“大烧”。 现在我们平常能吃到的大烧做法一般有两种：一种是把整只猪头、整只猪蹄放到锅里用清水煮至用筷子能轻松扎透，然后再加入调料炖烂，这种大烧的做法最接近北京过去的老吃法了；另一种则是用五花肉和肘子的瘦肉部分再加上各种调味料一起做成酥烂的焖烧档次则更高一些。 不过无论哪种做法，大烧的最精华的部分一定是骨头下面那块厚厚的、白色带脆骨的板油（很多不吃肥肉的人可能不知道板油的成分90%都是脂肪），这块板油可是大烧里最美味的所在哦！
过去的大烧除了讲究“肉烂汤浓、肥而不腻”之外还追求“色亮”所以要用大量的酱油来上色，但现在人们健康意识的增强使得大家不再喜欢那种看起来深红色的菜肴所以现在的厨师们在做“大烧”的时候都会减少酱油的使用量，而改用的黄酱、腐乳等酱料来调味增香。
我在北京一家很有名的老字号餐厅里面吃过他们做的“大烧”，除了味道很不错以外造型也是相当漂亮，一整盆颜色红亮、油脂透亮的大烧上面盖着葱丝和香菜末，看上去就特别有食欲！