如何拌馅好吃？
273 赞，好厉害，谢谢大家！原答案如下—— 我觉得我很有资格回答这个问题，因为我真的很喜欢做馅料，我做馅料的时候一般不用清水或者素高汤，而是用泡发的香菇汤+酱油+香油+胡椒粉来搅打肉馅儿。这样做出来的馅儿味道非常棒。
举个例子来说吧！比如我做四喜丸子（团肉馅儿的时候有个小技巧，就是一团肉里要加两个鸡蛋黄和适量开水，这样做的丸子外皮酥脆，里面柔软）的时候，一般都是先用泡发的香菇汁、生抽、老抽、胡椒粉调成酱味儿，然后把调好的酱汁淋在剁碎的五花肉上，用力搅拌上劲儿，然后按照每个丸子的做法做成丸子。这样做出来的四喜丸子特别香。 不信你可以试试哦～
我还喜欢用葱姜水（就是把切好的葱和姜放入开水中浸泡十分钟，然后滤掉葱姜渣子，剩下的汤汁就是葱姜水了）代替清水煮肉馅儿，这样能去腥增香。
还有一个小技巧是，如果你是用电饭锅来做蒸菜的话，可以在煮饭的同时把盘子盖住煮饭，这样可以防止锅底烧糊。这个窍门来自我的偶像——苏东坡。苏老先生不仅诗词写得棒，做饭也非常有一套！他曾在诗中说：“无锅烟满屋，有锅饭如丘”；“蒸笼上下通气，饭熟烟自消”。意思就是用电饭锅蒸菜不会沾锅。是不是很了不起呀！所以，我在使用电饭锅的时候也总是用盖子把电饭锅底盖住，这样就不会糊锅啦。嘻嘻…… 另外，我在做包子的时候还总是会撒一些白糖，因为我知道面团里如果有了糖分，发酵就会更快。我做过实验，真的很快就发了。而且吃起来会更加香甜软糯。 你也可以试一下。