山药和排骨怎么做好吃？
山药是药食同源的食材之一，其性平、味甘，归脾、胃、肾经，主要功效是：益气养阴、补脾肺肾。对糖尿病及并发症、肥胖症等具有较好的疗效；还有增强免疫功能、抗氧化、抗衰老的功效[1-3]。 排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。另外，排骨中还含铁元素，可预防和改善缺铁性贫血。
将山药与排骨一起煮粥食用，可为人体提供丰富的营养，具有健脾养胃、补中益气的功效。下面推荐一道简单快手又有营养的山药排骨粥。
准备材料：山药200克、排骨250克、粳米100克、葱白2根、食盐适量。
制作方法： （1）山药去皮，洗净，切成粒状； （2）排骨洗净，砍成块状； （3）粳米淘洗干净后，浸泡半小时； （4）葱白洗净，切成葱花； （5）锅内加水，放入排骨块，煮至血沫出现，捞出排骨块，冲洗干净。 （6）将排骨、山药粒、粳米同放入锅中，加适量清水，先用大火煮沸，再改小火煲2小时，最后加葱花和食盐调味即可。
小提示： 1.如果不喜欢排骨的腥味，可以将排骨用开水焯一下再进行后续制作。
2.对于牙口不好的人，可以将山药碾碎后再进行烹饪。
本食谱来源于《中国药膳学》[4]。
参考文献：
[1]杨月欣. 《中国食物成分表》第2版[M]. 北京：北京大学医学出版社，2019.
[2]李园园，马冠生，黄兆琦. 山药的营养保健功能研究进展[J]. 中国粮食经济，2017(5)：28～31.
[3]谢梦莹. 药食兼优的山药[N]. 中国中医药报，2015－03－25（005）.
[4]朱仁忠， 王晓梅， 杨建宇. 中医食疗学[M]. 上海：上海科学技术出版社，2015.