怎么让蛋黄好吃？
首先，要了解蛋黄为什么难吃 这是因为，蛋黄中含有丰富的油脂，而油脂在加工过程中容易坏掉产生腐败味，同时油脂氧化还会产生过氧化物等有害物质。 所以蛋黄很难直接煮熟了吃，吃起来会觉得油腻、腥臭甚至有毒。 这就像把肥肉直接放进嘴里嚼一样....你懂的。 那怎么办呢？ 我们要想拥有金黄酥脆咸香的蛋黄，就要对蛋黄进行适当处理。这里我推荐两个方法：
1. 腌制 用食盐腌制可以大大延缓蛋黄中油脂的腐败速度，这是由于食盐本身具有消毒杀菌的作用，还能改变酶的活性来抑制细菌的生长。 用食盐腌制既能保鲜又能去腥。具体做法是：将生蛋黄放在食盐中反复揉搓，使其表面均匀附着上一层盐层，然后装入密封袋中，放置在常温下保存。一般来讲，鱼肉腌制最佳时间是24小时，蛋类则需48小时。经过腌制后，就可以去掉腥臭味，实现零失误的黄金酥脆咸香味了！
2. 烘烤/蒸煮 这个方法适用于蛋黄酥和豆腐乳的制作。先把蛋黄蒸熟或者烤熟，再混合其他原料制作成品。比如蒸蛋黄：把生蛋黄放到碗里，盖上盖子，大火蒸10分钟后取出，放凉后口感更佳。
再比如做蛋黄酥：高筋面粉160g、低筋面粉30g、糖粉50g、蛋液（蛋黄、蛋清分开打散）70g、黄油60g提前一天搅拌在一起做成酥皮，擀薄后盖住蒸熟或者烤熟的鸡蛋黄，卷成圆筒状，切成块，蘸上白糖就可以吃了。