怎么做青蛙好吃？
你们这些臭外行的厨艺能好到哪儿去，让专业的人来答！ 先给出结论，最好的做法是清炖，其次为油炸，最次为酱卤或腌制。为什么这么说，且听我慢慢道来。 首先从营养学的角度讲，由于蛙的皮下脂肪极少，热含量低，不适合油炸，因为高温会使肌纤维受热挛缩，肉质变硬，吃起来口感就不好了。同时，高温也会破坏营养物质的吸收利用。
最佳的吃法是用清水涮煮，这样可以最大程度的保留营养物质。当然，清炖也是不错的选择，但这样难免会造成营养流失。所以，从营养的层面来讲，做青蛙最好的方法是——生吃。（啊，多么残忍） 但是，生吃并不符合我国的饮食习惯，而且味道也不好（太腥）。所以，在我国最主流的吃法还是煎炒烹炸。那么接下来讨论的就是这几个做法的区别和优劣。
首先说清炒，这个最简单粗暴。但是，清炒免不了会有水在锅里沸腾，而水是最天然的发酵剂，很容易使蛋白质变性，产生有害物质。再者，炒的时候食盐会溶解在水里面，如果放多了的话会很难受。 所以，清炒虽然是最简单的做法，但也是最不推荐的一种。
接着说油炸，这显然比清炒要健康一些。油温适中，不会导致水大量进入食材而导致食物中毒。而且还能尽可能的保证营养成分不流失 不过，油炸也有无法避免的问题。首先是热量高，第二是不利于保存，放了味精口感也不佳。最重要的是，油炸会让细胞膜的通透性发生变化，有利于细菌等微生物的入侵，从而导致食物腐败变质。
最后说酱卤或者腌制，这两种方法各有优缺点。酱制的原理是将食物放进酱汁中浸泡，进而入味。这种方法更适合于富含氨基酸和蛋白质的食物，比如肉类。而对于本身含氮物质(蛋白质)少的动物性食品（比如虾、蛤蜊等）来说，效果就不太理想。酱制需要大量的微生物参与，因而有一些菌类会产生有害身体健康的物质。
而腌制的原理则是利用高盐浓度杀死里面的微生物，从而达到保存的目的。这个方法相对来说比较安全。但是，腌制需要用重口味（咸、酸、辣）来掩盖食材本身的腥味，因此并不是最好的选择。 如果一定要吃用酱油/酱醋制作的青蛙，那最好多吃一些水果蔬菜来缓解味道。