卤汤卤什么好吃？
做卤菜其实很有讲究的，选料、配料、制作都要严格把关才能做出好吃的卤菜。 首先来说说选料，卤菜的原料一般分为肉制品和植物菜肴两大类。 其中肉制品又分为鲜肉和熟肉； 植物菜肴分为根茎类（山药、豆干）、叶菜类（辣椒、大蒜）、花果类（鸡蛋、花生）等。
对于卤菜的原料，我们既要选择新鲜优质的高档食材，也要兼顾价格便宜的中低档原料。例如加工肉制品，我们可以用新鲜的猪肉皮为原料，做成卤猪头肉或者卤肘子，也可以选用下脚料如猪尾巴、猪耳朵来做卤菜，这些都是不错的选择。不过要注意的是，任何一道卤菜都不可能把原材料中的所有营养成分都溶解在卤汁里，因此不要指望吃卤菜能补充营养。
除了选料，正确的配料也是做好卤菜的关键。 在卤水的配制过程中，我们经常用到的是酱油、料酒、白糖和食盐。另外根据需要还可以适量加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、丁香等香料。
这里要提醒大家，卤水并不是放得调料越齐全越好。因为如果卤水中各种调料的味道混杂在一起，反而会破坏食物的本味。
一般来说，味道重的香料如桂皮、八角等少放一些，以免抢了食物的风味。而姜葱等味道清淡的香料可以多放一点，起到提香去异的作用即可。 做好了准备工作就可以开始煮卤菜了。煮卤菜时需要注意两点，一是火候，二是时间。
通常情况下，卤菜的烹调时间都比较长，这就要求我们有足够的耐心来慢慢炖煮。在炖制的过程中，注意观察，等到煮熟入味后就可以关火浸泡了。浸泡能使卤菜更好地入味，还能让卤汤中蕴含的香味物质充分融进食材里面，使得成品更诱人、更美味。