炸大鱼怎么炖好吃？
过年期间做的油炸鱼，剩了两条，一直放冰箱冻着，想着回公司后做给小伙伴吃，但是一直没有机会。昨天终于做好了，发给小伙伴欣赏下吧~~ 我用的鱼是鲤鱼，之前做了香辣鱼和糖醋鱼，这次做的蒜香鱼。首先准备食材： 鱼肉、大蒜（独头蒜或者紫皮蒜都行）、葱姜丝、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白糖、醋、胡椒粉、料酒、盐，豆瓣酱也可以准备一些。（我因为懒得洗辣椒所以没放）
第一步：把鱼肉表面的粘液冲洗干净（这个黏液很腥的，冲洗几遍都不放心可以拿厨房纸巾再擦一遍）。然后用刀斜着把鱼肉片成薄片。（如果鱼比较大条可以切成段） 第二步：切好的鱼片加入盐、生抽、老抽、白糖、白醋、胡椒粉、料酒抓拌均匀，然后静置半个小时以上让鱼片吸收调料的味道。 第三步：这个时候我们可以处理一下配菜。葱姜蒜切末，八角、桂皮、香叶洗净晾干，红辣椒剪成小段。
第四步：起锅热油，油温五成热的时候放入鱼骨头和葱段煎至金黄色捞出。（这一步可以先煎好后冷冻起来，后面做菜的时候就很方便） 第五步：用剩下的油炒酱料，我一般是热锅凉油倒入所有的香料小火慢炒，炒出香味后倒入两勺豆瓣酱，继续小火炒出红油。（这里可以用勺子舀起豆瓣酱的红油，慢慢浇在锅底，这样可以确保锅底被酱料覆盖；而且注意火不要太大，以免烧糊。）
第六步：香味出来后倒水进去（最好能没过鱼骨），然后大火烧开转小火慢炖一小时左右。 第七步：一个小时以后汤汁变得浓稠亮堂，这时就可以把鱼片下锅了。一定要不停的搅动，防止糊锅，等到鱼片变色就快熟了。（我因为不知道煮熟没有就直接盛出来了，不过看起来应该没问题！） 第八步：最后临出锅前可以尝尝味道，如果淡了可以适当加盐调味儿~这样一道浓香扑鼻，入口鲜香的蒜香鱼就做好了～