竹笋煮鱼头好吃吗？
竹笋和鱼是春天里特有的食材，这时节吃正应了那句“不时不食”的古话。 江南的春天，潮湿而阴冷。这样多雨的时节，最适宜发芽的就是竹子了。因此竹林里的竹笋冒得特别快，一日之计在于晨，早上出去采的笋，晚上回来就可以下锅了。
做这道菜选用的竹笋必须是刚刚出土、还沾着泥土、个头饱满的新鲜的笋。剥去外面的粗皮，用清水泡上。再用开水焯一遍，去除苦涩味，再换水浸泡。 鱼头则是要选用肥头大耳、鱼肉比较多的花鲢或者鳙鱼的鱼头。把鱼头清洗干净后，用盐、生抽、老抽腌制入味。再把生姜和大蒜切成片状；小米椒切段；香葱和香菜切碎备用。
锅内放油，烧热后，把切好的大蒜和姜片放入锅中爆香。然后倒入提前腌好的鱼头，煎至两面金黄。 接下来就简单了，倒入适量清水，放入辣椒和花椒。盖上盖子焖炖20分钟左右。汤汁变浓，就可以加入切块的竹笋了。继续焖5分钟，让鲜味彼此融入，就可以关火上桌了。
这样做出来的汤色油亮，白中带金，清新中透着诱人光泽。喝起来滋味醇厚，鱼肉软烂，夹杂着脆嫩的竹笋，口感层次丰富而又协调。