肉包用什么菜好吃？
作为在四川生活了四年，西安生活了三年的吃货，我居然不知道这个问题是什么时候出现的（捂脸） 不过，既然题主提到了，那就答一下好了~其实这个问题问得有点范围了 因为“肉包子什么菜更好吃”这个问题太宽泛了，我不知道题主说的肉包子是北方的、还是南方的，是猪肉大葱的还是牛羊肉的……所以只能说一些一般情况下的做法。
首先，我们要弄清楚一个问题——包子好不好吃关键在于馅料，而不在于面皮。所以要想让包子变得更好吃，只要从馅料和发面两个方面考虑就可以了。 那接下来就说说这些方面该怎么做吧～
一.馅料 包子的馅料主要分为荤馅和素馅两类。而我们这里要探讨的就是如何使荤馅变得好吃。 先说肉包子。好食材=好馅料。想要肉包子好吃，关键就在于肉馅调得好不好。
做肉包子，最好选用肥瘦相间的五花肉。瘦肉太多会太柴，肥肉太多会太腻。同时，肉类中加上蔬菜，既能起到解腻的作用，还能让馅料更丰富，颜色更好看。（这里推荐白菜、韭菜、芹菜、西葫芦等带些绿叶的蔬菜） 而调料方面则要注意荤素搭配，一般来说，3斤猪肉放2两盐足够了（也就是7%，这个比例不会过分咸），鸡精、味精、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮、花椒适量即可。如果味道太重，就会压住菜肴本身的鲜味；而味道太淡，又会让菜肴索然无味。
为了让肉馅更好入味，我们可以将切好的蔬菜塞到肉里面，然后搅拌均匀，让汤汁浸入到每一个细胞内。最后，再灌汤包子的过程中，别忘了让馅料里带有汤汁哦～
至于怎么做才能把肉馅做得鲜嫩多汁呢？那就是先用刀把猪肉剁成末，然后加入调料充分拌匀，最后再分次加入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲。
最后，我们再盖上盖子，腌制15分钟使其入味。 接下来就是最关键的制馅过程。这一步做好了，才能让菜肴吃起来鲜香浓郁。一般我们做包子，都是把馅料调到刚刚好的程度，既不过分湿烂，也不过分干硬。如果是夏天气温高，可以少加点食盐，让馅料入味快；冬天气温低，可以多加一点食盐，让馅料更紧实。
当然，我们还可以通过其他的手段来增加馅料的香味。比如，我们在调制肉馅的时候，可以把洗净切段的葱姜一起放进去，不仅可以去除腥味，还能增加香味呢。
二.发面 其实发面的方法有很多种，我们这里介绍最为简单的酵母发酵法。 首先我们准备一个干净的碗，然后倒入适量的面粉和酵母粉（面粉和酵母粉的比例为100：1），再倒入温水和面，和好的面团盖上一层薄薄的纱布，放在温暖的地方，让面团进行发酵。 等到面团变成原来体积的两倍大并且有弹性时，就说明发酵成功了。