牛肉丸用什么生粉？
用淀粉、生粉还是面粉？这看似简单的问题，往往能难倒一众“厨神”。 作为一个在潮汕待了20多年的老食货，我负责任地告诉你：用淀粉！而且是玉米淀粉！ 原因也很简单，因为用其他粉制成的牛筋丸会烂掉！ 本人就深受其害。 之前有一次想试试自家做的牛筋丸好不好吃，就把它夹在自己刚买的烤肠中间，拿到烧烤摊让老板帮忙加热一下。结果老板拿过来说：“你这牛筋丸不能加热的哦，一加热就要烂掉了。” 我惊！真是无药可救啊！从此对“用生粉”这个结论深信不疑。 当然，你要是说：我用鸡蛋清和面粉做成炸虾片、糯米鸡也很好吃啊……那我也只能说：你用盐、蒜头爆锅也很美味啊，但这是特例中的特例，不能用来代表“一般情况”。 下面来说说如何用玉米淀粉做牛肉丸。
首先把牛腱子肉（有肥肉的）剁成肉馅儿；
加入生抽、老抽、胡椒粉、冰糖、白酒腌渍1小时左右；
然后加入豆腐粒、葱花、香菜末搅拌均匀；
再倒入适量玉米淀粉抓匀。 这样，一个简单的牛肉丸就做好了。是不是很简单？！ 接下来是油炸步骤。
锅里下少量油烧热后，改小火，轻轻放进做好的牛肉丸，炸至外表酥脆且全部浮起时，即可捞出控油食用啦~