羊肚菌脚有什么作用？
羊肚菌的营养价值 1、蛋白质的含量较高，富含人体必需的氨基酸； 2、含有核酸类物质，还含有甘露糖醇、多肽等；
3、含丰富的多糖，多糖主要由葡萄糖和果糖组成。另外还含3%左右的木糖；
4、含有人体需要的多种微量元素，尤其富含硒元素含量较高；
5、含有芳香物质如苯乙醇、苯丙醇、异丁香油酚等以及有香味的酰胺类化合物；
6、含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素B，因此具有消除疲劳的作用。 对皮肤粘膜有刺激作用，可诱发过敏；较大剂量可引起消化障碍。
食用价值 作为食物来讲，羊肚菌是最合适的原料之一，可以炖汤也可以清炒或者凉拌，由于味道比较独特（有人说像蘑菇，有人说像蒜头），喜欢这种风味的人觉得它是不可多得的美味。 食疗作用 1.强身健体 羊肚菌的营养非常丰富，据分析，每百克鲜羊肚菌含有蛋白质20.25毫克、脂肪0.91毫克、碳水化合物39.85毫克、钙209.2毫克、磷735.2毫克、铁10.7毫克、锌7.04毫克、胡萝卜素870微克、硫胺素0.69毫克、核黄素1.61毫克、尼克酸5.52毫克。这些营养素对增强人体的免疫功能大有益处，因此可以说吃羊肚菌能够起到强身健体的作用。
2.延缓衰老 随着年龄的不断增长，人体的机能会逐渐下降，各种疾病也会找上门来。而经常吃些羊肚菌能够延缓人体衰老的速度，因为羊肚菌中含有抗氧化成分，能够清除体内有害自由基，另外羊肚菌含有的多糖类物质还具有防癌抗癌的功效，所以对延缓衰老有很好的效果。 除了上面的功效外，经常吃羊肚菌还有助于提高智力以及预防感冒等作用。