厨房折损率怎么算？
从厨房用具开发的角度来看，各国厨房的折损率是不同的。如日本为1.8 倍，德国为1.37 倍，美国为1.29 倍，意大利为0.97 倍，匈牙利和芬兰为0.94 倍，而前苏联为0.93 倍。
中国厨房用具的折损率很高，例如，某市22户居民进行使用问卷调查。结果是，使用5年以上的碗，有40%的完好率；使用5年以上的锅，完好率只有25%；而使用5年以上的柜，完好率只有18%。
造成厨房用具折损大的原因主要有两个方面：
1、一些使用不锈钢材料的厨房用具，在使用时受温度剧变影响较大。如不锈钢锅，当它受强烈加热，从常温直接炽热到高温时，会产生氢、氯、氮等有毒气体而危害人的健康，且容易渗透至器皿内部而对食物产生化学性污染。至于一些不法厂家为了利益竟用工业化学原料不锈钢（80%是混有20%镍的铬铝合金）冒充健康环保材料不锈钢（食品级不锈钢：含18%的铬，11%的镍），就更不可同日而语了。
2、用锡涂层铸铁锅，其成分中含有毒物质铅，会损害人的神经系统，易引起头昏、头痛、失眠、食欲不振、腰膝酸软、贫血、脱发、增生肿瘤等病症。
为限制厨房用具的有害物污染，世界各国均制定有严格的标准：我国农业部1988年颁行了《绿色厨房器具行业标准》，对厨房用品采用无害材质的规范表示方法。美国食品和药品管理局（FDA）管理下的国家毒物学研究中心，对日用塑料制品中铅、镉的检出限度作了规定：食物接触类（包括容器、夹子、杯子、勺子等），不得超过10%，而容器贮藏类，则不得超过60%。