厨房怎么出新菜?
一、选对人
中餐厨师是“以老带新”,新人上灶后会继承原来师傅的做法,这样做的菜品的口味十分接近,不利于创新。厨房中选菜品创新的人要选择能够熟练掌握菜品制作流程,并且思维活跃的人,能进行大胆尝试制作。
二、多交流
创新是建立在传承老菜制法的基础上,不同师傅制作菜品有不同的思路,经常交流制作心得,根据不同的思路创新菜品,在制作过程中,总结出最佳制作途径,制定新菜制作标准,出品口味更加稳定。
三、多实践
创新是不断尝试的累积,失败是很常见的,将老菜创新不能一蹴而就,要投入时间和精力,不断实践才能出新品,而且创新制作是在晚上不忙的时候进行,对原材料消耗不大,节约成本。另外,要多借鉴其他菜系或品牌菜品制作方法,汲取他们的优点,为我所用。