1.准备材料： 腊猪蹄2只，土豆3-4个，姜适量，蒜苗适量，干辣椒适量（不喜欢太呛的也可以不放），花椒一小把，豆瓣酱一大勺，白糖一点点，料酒少许。 做法步骤如下：
1、将腊肉和腊肉洗干净，放冷水浸泡两个小时左右。
2、将泡好的腊肉放入锅里煮熟。
3、将煮熟的腊肉取出切片备用。
4、将土豆去皮洗净切厚片备用。
5、起锅烧油下入姜片爆香，接着加入一大勺豆瓣酱炒出红油。
6、倒入锅中翻炒片刻后加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮半个小时左右。
7、等锅中的汤汁还剩下一半的时候，打开锅盖，将切好的腊肉放入锅中，再加入适量的盐搅拌均匀继续小火慢炖约十五分钟。
8、等到土豆熟透后关火，撒上蒜末、葱花即可食用了！
我喜欢吃猪蹄，可是不喜欢吃那种用高压锅焖得发白的烂肉，就喜欢这种软糯中带着嚼劲的猪皮，所以每次都是拿水加淀粉、生抽、盐调成浆汁来收汁儿。 不过这货有个问题就是容易烧糊了……比如我上次就是，因为放了很多油和豆瓣酱，结果最后收汁儿的时候都变成黑色了粘在锅底里擦不掉。
还有一次是卤出来发现卤水的颜色变成了黑紫色并且有一股难闻的味道……这是有毒吗？ 而且我觉得味道也很奇怪啊……之前我老妈做的时候明明没放八角之类的香料啊！ 我后来自己摸索着做了一次，放了香叶桂皮八角和酱油（不放老抽），感觉味道好多了，但还是有股腥味（这个怪我妈，她总是用自来水煮东西….)，于是我就又加了些姜块和料酒去腥气并小火慢炖一个多小时，然后捞起，把里面的调料夹起来，再把猪皮切小块放进锅里继续熬至粘稠时放盐收汁儿就大功告成了~(￣▽￣~)~
