干的小鲍鱼怎么做好吃？
干鲍的做法和注意事项 1、用凉水将鲍鱼浸泡24小时，其间换水三次，使鲍鱼充分湿润； 注意：一定要用凉水浸泡，这样能使鲍鱼肉质更鲜嫩、更容易入味儿。 2、用厨房剪将鲍鱼从壳上剪下来（如果买的鲍鱼比较大，可以请店家代劳）； 3、将香葱，老姜，剁辣椒，蒜蓉，花椒，料酒一起放在碗内，搅匀待用． 4、在锅中加水，放入焯一下（焯水时，水中可放少许料酒去腥），捞出备用； 5、锅内放油，烧至六成热，加入豆瓣酱，炒出红油后，放入葱末、姜末炒香，然后加入剁辣椒和蒜末，炒出香味儿后，加入高汤或者清水，加盐、味精、生抽调味，再放入鲍鱼炖20分钟～30分钟即可。 大功告成！ 注意： 1.用清水浸泡鲍鱼时，最好同时滴几滴白酒； 在炖制过程中，也可以适量加入白酒，有助于去腥增香。
2.在清洗鲍鱼时要将鲍鱼的嘴部用剪刀除掉，因为那里有很多泥沙。
3.如果没有时间浸泡鲍鱼的话，可以用高压锅先蒸几分钟。