四川什么凉菜好吃？
凉粉，白凉粉和黑凉粉两种，用凉水加明矾化开淀粉，然后大火煮开冷却就成冻子了，切成薄片，拌上佐料，酸辣酸甜苦，全凭自己喜好调整。最好吃的是以前自家用石磨磨的粗粉条，现在好像吃不到咯。 凉拌菜里的扛把子，就是蒜泥白肉啦，肥瘦相间的五花肉煮好放冰箱几个小时，让肥肉部分更加软嫩，拌上葱、姜、蒜捣碎的泡菜酱，香辣爽口，不油腻。
凉拌血旺也超好吃，鸡血、猪血或鸭血煮熟晾凉了剁细，配上香葱、生抽、醋、辣椒油等拌匀，香香辣辣的很好吃。 凉拌土豆丝也是下饭神器啊，我最爱吃的凉拌菜之一，削得细细的土豆丝用清水漂一漂去淀粉，然后用开水烫熟，过一下冷水，拌上酱油、醋和葱花，脆脆爽爽的。
凉拌菠菜也很好吃哦，把菠菜用清水多冲洗几遍，放点盐和油清炒一下，拌上花生碎、榨菜丝和香菜，鲜香酥脆！ 另外还有凉拌三丝（黄瓜、豆芽、土豆）海带丝也不错，酸酸辣辣挺开胃的。