卤菜汤怎么做好吃？
1、香料用纱布包好，与老姜一起加入凉水中，大火煮沸后，转小火煮半个小时； 2、将酱油、白酒（60度以上）和冰糖一起倒入锅中，小火慢慢加热； 3、加入八角、桂皮和香叶继续小火煮5分钟； 4、加辣椒油和麻椒油（或者花椒油）搅匀，关火让香料的味道继续渗入汤汁里，过夜；
5、隔一天把香料渣捞出来扔掉就可以了。 用这个方法做出的汤味道醇厚，颜色也红亮。不过要注意的是，香料的比例一定要合适，太多太杂的香料会夺去食材本身的香味。 第一次做的时候，可以尽量多放香料，熬出多余的香味后，捞出不用，剩下的香料就不容易坏掉，下次可以直接拿来炒料使用。这样也不会浪费。 我是特别喜欢吃辣的一个人，所以每次做汤我都会放很多干辣椒，但是这样的汤会有点辣嘴。如果你不喜欢太辣的菜肴，那就可以少放一点辣椒了。
我平时在街上买卤菜的时候，经常会看到有一些店家会在卤菜上面放一层香油或是熟芝麻，这样可以让卤菜看起来亮晶晶的，更有食欲，吃起来也会更香。 所以题主也可以在熬完香料后，把热油淋到装卤菜的容器上，这样就可以让卤菜更好吃了。