山坑鱼怎么做好吃？
山坑鱼，是潮汕地区对一种鱼的称呼，这种鱼长像与塘鲺（也叫胡子鲶）很相似，但是味道却不一样，肉嫩刺少，营养丰富！ 山坑鱼是淡水鱼，主要分布于我国南方地区，常见的品种有胡子鲶、倒刺鲃等； 由于南方水资源丰富，过去没有完善的污水处理系统，使得很多野生鱼类都有机会在山间溪流中生长繁殖。其中就包括了这山坑鱼。
山坑鱼虽然叫山坑鱼，但是这种鱼并不是生长在山上或者是山坑里的。事实上这种鱼是生活在江河湖泊中的一种鱼，只不过因为它们喜欢泥浆，喜欢在淤泥里打洞生活，所以在河边或者水沟边经常可以看到它们的身影而已，一旦遇上下雨天气，这些山坑鱼就会游进河道或者池塘里。 除了长得有点像塘鲺之外，这山坑鱼跟塘鲺其实没有什么亲戚关系；而且山坑鱼还是一种温带性冷水鱼类，对于环境的要求比较高，所以过去是很难人工养殖的，因此价格也不便宜；现在有了先进的渔业设备，基本上已经没有多少野生山坑鱼了，想要吃这就得看你有没有缘分和运气了。
下面推荐大家做一道家常版的蒜香山坑鱼，做法非常简单，鲜香美味，好吃到舔手指！
准备食材： 山坑鱼500g、大蒜7-8头、小葱两根、生姜一块、生抽适量、料酒适量、白糖少许、老抽少许、白醋适量、胡椒粉适量、干淀粉适量。
制作步骤：
1、首先将生姜切成丝，小葱切葱花，大蒜去皮拍碎剁成蒜末备用。
2、取出一条山坑鱼，去掉鱼鳞和内脏清洗干净，然后在鱼身两侧打花刀，用料酒、盐腌制20分钟左右。
3、起锅烧油，油温升至7成热时，放入山坑鱼炸至定型，表面金黄酥脆捞起控油。
4、锅里留底油，放入姜葱蒜爆香后，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、白醋和清水大火烧开转小火炖10分钟（期间可以翻几次面）。
5、最后加入炸好的山坑鱼小火焖5分钟后，撒上葱花点缀即可上桌享用啦。
这样一道香味扑鼻，口感鲜香微辣的蒜香山坑鱼就制作完成了。你学会了吗？