清蒸扁鱼怎么做好吃？
“清蒸”是家常菜中最常见的烹饪技法，也是最为健康朴实的烹调方法之一。它的做法不复杂，但很讲究，能让食材本身的味道充分发挥出来。 那么做“蒸菜”有哪些需要注意的技巧呢？接下来就分享一些心得给大家。 【蒸菜三要素】 1.温度 关于“温度”，主要涉及两方面：其一是锅中水的沸腾程度；其二则是上锅蒸的温度。一般来说，水沸腾的程度越高，所产生的蒸汽就越足，在很大程度上能够保证菜肴成熟、熟透。 至于上锅蒸的温度，一般控制在20℃左右即可（也就是刚开锅的沸水）。如果温度过高，会导致蒸出来的菜品口感过于软烂、乏味。 当然，凡事均无绝对，有些食材为了使其更加入味，也可以采取高温蒸制的方法，如蒸制鮰鱼时，可以将锅内水温保持在一定高度上，这样可以使鱼肉在短时间内吸收足够的水分而变得鲜嫩肥美。
2.时间 时间对于所有烹饪技艺都至关重要，而对于“蒸菜”而言更是如此。因为一旦蒸制时间过长，很容易造成营养流失和汤汁损失，而且菜肴会变得湿哒哒、软绵绵，毫无光泽和食欲。
所以，对于“蒸菜”我们需要注意两个时间：其一是控制好加热时间；其二则是掌握好出锅时间。 关于第一个时间（加热时间），主要取决于你所使用的容器和火候。如果你使用的是普通蒸锅，且火不大热，一般来说，需要将温度控制在“小火慢慢腾腾烧”的状态，这样才不会出现夹生的现象。如果采用高压锅来蒸制，时间更可缩短不少哦！ 关于第二个时间（出锅时间），这个就要根据你的个人口味来定了。如果你的胃比较受不得刺激，建议将时间控制在“刚刚熟”的限度内，这样吃起来才更为安全、健康。
3.通风 “通风”在这里指的是菜肴蒸制过程中，要保证其处于充足的“空气流通”状态。这是防止菜肴粘皮粘锅的关键步骤。 那么，如何做到“空气流通”呢？很简单，我们在蒸制菜肴的时候，应该选用锅盖的上层作为出气口，并且留有一定的缝隙。蒸汽才能顺利流通至锅的内部，从而将饭菜煮熟。