家常炒菜怎么好吃？
1、先讲油，很多人做菜喜欢放各种各样的油，什么橄榄油、玉米油、葵花籽油…… 其实我们的传统植物油——菜籽油，也就是芥酸油，是比较合适的。为什么这么说呢？ 因为这种油中富含芥酸，而芥酸有降低胆固醇的作用；用菜籽油做出来的饭菜味道也不错。 不过要注意，因为菜籽油中芥酸含量较高，食用过多可能危害心脏健康，因此建议每天不要超过25g（大约两汤匙）。
2、再来说说调料，有人做菜喜欢用酱油、醋和白糖这些调味品，其实味精、鸡精也是常见的提鲜剂。 用这些调味料给菜肴调味没有错，但是切记不要放太多，否则会掩盖食材的原味，而且吃起来会很咸很腻。 如果想要颜色更加诱人，可以用生抽、老抽、辣椒油、白醋等代替部分酱油的使用。 我家经常用的调鲜味有：蚝油、鱼露、味精、白糖、辣椒油、香醋 这几个，用得最多的就是鱼露和蚝油，鱼露是用鱼制成的调味品，味道比较独特。
3、炒菜最讲究的是火候，热锅凉油，油温大概五六成热的时候下锅，这时候蔬菜中的水分不会大量流失，口感最好。 有的菜需要事先焯水，比如绿叶菜，经过焯水的青菜颜色会更青翠，而且炒制过程不容易出水。
我通常都是直接将切好的青菜倒入锅中，然后迅速划开，再用铲子推动，这样能防止青菜互相粘贴，导致水分流失过多。 如果是肉类或者骨头之类的，建议先用热水氽烫一遍，去掉腥味和血沫。
4、最后，推荐大家多尝试几种不同的烹饪方法，有时候简单的一步就可以让菜品的口感发生很大的变化。 比如凉拌黄瓜，可以直接拌着吃，也可以在开水里焯一下，除去苦味，增加脆嫩的口感。
总之，只要记住“热锅凉油，急火快炒”这八个字，再加上细心和耐心，你就可以做出好吃又健康的家常菜了！