烧火做饭为什么好吃？
因为烹饪的本质，就是从“简单加热”进化到“控制温度和时间”的过程啊！ 先说个题外话，在研究烹饪这件事上，人类其实挺晚的。早在石器时代，我们的祖先就开始吃熟食了（不烧火就能做熟的食物，基本属于蛋白含量较高的肉和蛋），但是直到铁器时代才出现专门的炒菜炉子。人类其实很早就学会怎么烹饪食物了，只是之前没有专门的研究而已——毕竟要研究一个东西，你得先有这个东西才是。所以人类学里关于饮食的文献很多，而关于烹饪的文章就少的多，说明人类学一直在补这个课。
回到正题，为什么说烧制的食物更好吃呢？ 我想大概是因为“高温脱水”这一过程能让食物产生香气吧（当然这个过程会产生很多有害物质，所以在烹饪的过程中要把食物加盖，避免抽风系统把有害气体带到厨房其他区域）。
我在网上找到了美国农业部关于“高温蒸煮”对蛋白质影响的研究，图中显示经过600°F(315℃)以上的温度，大部分含氮化合物可以被分解，产生胺、酰胺、酰基酰胺等物质，这些物质会有鲜香味或者坚果香。而且研究发现高温下氨基酸和蛋白质会相互反应，生成更复杂的芳香族化合物。
所以我猜题主说的“烧烤味道更好”可能就是指这个过程中产生的香气更让人胃口大开吧。