用什么烧公鸡好吃？
首先得选一只肥瘦适中的童子鸡，太瘦了不好吃。 然后准备配料：姜葱蒜、生抽、老抽、盐、糖，也可以准备干辣椒和花椒。 用盐、生抽和老抽给整只鸡腌制半天，这一步可以入味而且可以使肉质松软。 锅里热油（油要多一点），放入姜葱蒜末炒出香味。
倒入鸡肉，不停地翻炒，直到鸡肉变得金黄且水分收干，加入一勺料酒和两勺糖提味。 加水没过鸡肉，大火烧开后再加老抽和生抽。 转入砂锅小火炖一个小时左右（可以用高压锅节约时间）。最后用大火收汁儿（不要收得太干，留一点点汤汁拌饭很不错）。 根据自己的口味添加椒盐或者辣椒粉什么的调味。 好了，一道香喷喷的烧鸡就做好啦！
PS：做烧鸭也可以参考这样做。不过鸭子油脂更丰富，炒的时候更容易出油，所以油可以多放一些。另外炒制的时间也可以更长些，让鸭肉更加酥烂。