华子菇怎么做好吃？
首先，我们得搞清楚，华子菇到底是什么玩意儿！ 说起这个“华子菇”啊，它是担子菌门下伞菌纲侧耳科的一个物种。它和平时我们在菜市场能买到的平菇、香菇、草菇等都属于侧耳科的物种。 这些家伙有个共同的特征——在它们的子实体（就是咱们吃的部分）的背面，有由子实层（也就是菌丝体聚集而成的实体组织）和孢子器（生长孢子的囊状结构）构成的担子。因为它的担子比较粗而且有分支，看起来像是“华”字上面那横着的一撇，所以被叫做“担子菌”（图1）。 但是，我们平时在市场里叫买的那些“蘑菇”，其实大部分属于担子菌门下的真菌，并不都是侧耳科的。例如，我们平时吃得最多的平菇，实际上属于伞菌目，而不在侧耳科。
另外，虽然很多食用菌都有很高的营养价值，例如含有较多蛋白质、纤维素及矿物质元素等等，但是其中所含的这些营养物质，和肉类相比，可是差远了。 在营养学上，人们一般不把食用菌列入荤菜之列，而是把他们归于蔬菜一类。 所以朋友们，还是把华子和平菇当成蔬菜吧！
既然华子菇和平菇属于近亲，那么用炒、炖、煮的方式制作菜肴就可以，但要注意，由于它们都容易浸出过多的水溶性维生素，因此最好用急火快炒，或者先用开水焯一下再烹调，这样能够较好地保持其中的维生素含量。 当然，要用油炸一下再吃也不是不可以，只要控制好油温，尽量减少对维生素的破坏就可以了（维生素怕高温，如果温度过高过久就会遭到破坏）。 但是，如果要用油炸的做法，就要控制油温，尽量不要让油温超过150℃，并且需要尽可能快地炸熟，以防产生致癌物丙烯酰胺。