高粱的作用是什么？
1、酿酒 酿酒是人类使用酒曲酿酒，首先发现的。在现代的工艺中，将高粱制成粉碎状，加入酒曲和水进行发酵，就可以得到不同的白酒。
2、制醋 高粱可以制作白醋（食用醋）。主要是通过发酵的方法来制作的。经过蒸煮发酵等工序，就可以做成不同口味的醋了。
3、做酱油 将高粱与大豆混合在一起，加入适量食盐和水搅拌成稀糊状，装入容器内，让其自然发酵成酱。然后，将其置于高压锅蒸煮，再冷却过滤，得到的酱液，就是制作酱油的原料了。
4、作饲料 高粱含蛋白质较高，是畜牧业的重要饲料之一，一般用于喂猪。但由于含有单宁，对肉类有着色作用，因此用高粱喂养的猪，毛色会发暗。另外，高粱中含有较多粗纤维，不好消化吸收，不适合肠胃功能差的动物食用。
5、提取淀粉 将高粱碾磨成粉后，用清水漂洗，就能得到高浓度的淀粉溶液，可用于制作粉丝、粉条和米线等食品。
6、提取蔗糖 高粱不仅可以作为酿造原料，还可以提炼精制白砂糖。用蒸馏法从高粱淀粉糖浆中提取，即可得到纯度较高的蔗糖。