中央厨房需要哪些厨房设备？
中央厨房应根据规模、产品和工艺要求、符合BRC或HACCP相关法规要求配置相应的设备设施，根据产品冷藏或冷冻工艺要求，划分冷冻品加工和冷藏品加工区域，并在各区域之间设有效的分隔设施。加工车间内应合理划分作业区，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。清洁作业区主要用于包装后的易腐食品冷却、分割、包装等。准清洁作业区主要用于原料加工、食品烧熟煮透、包装、内包装物消毒等。一般作业区主要用于坯料制作、工器具和容器的粗洗、包装材料准备和预加工等。冷食类食品、生食类食品与裱花蛋糕应分隔，各自使用专用的制作加工间（区域）。
一般作业区主要配置粗加工洗池、工器具清洗消毒池、冷藏或冷冻原料解冻池、工器具存放架。
准清洁作业区主要配置工具消毒（保洁）设施、清洗池、加工制作所用工具存放架；冷食类食品、生食类食品加工制作区域应分隔设置。裱花蛋糕制作专间应配备专用的冰箱、洗手消毒、空气消毒设施，如紫外线杀菌灯、空调等。
清洁作业区应配备专用的货架。清洁作业区、准清洁作业区应配备空气消毒设施，如紫外线杀菌灯、空调等。