厨房如何做账？
做好厨房成本帐，能及时准确地反映厨房经营和耗费的情况，有利于企业领导及时了解厨房经营管理中的得失，有利于厨房管理者改进管理工作。所以，做好厨房成本帐是抓好成本核算工作的重要管理手段。
做好厨房成本帐，首先要树立常备的登记薄，使有关人员记好各类消耗明细帐。例如：副食库、点心库、调料库等应设材料出、入、存消耗薄，肉类加工房应设牲畜进厂、宰后净肉入库及净肉、内脏出、入、存记录本；炉灶间应设立鲜活食品进货、验收、出、入、存记录本等等。通过逐日累计，及时了解各类食品耗费情况。在此基础上，根据成本核算对象，做好成本台帐。
厨房主要设领用食品台帐、本月耗用食品台帐和菜点成本计算三类台帐。领用食品台帐内容包括：各项食品出、入、存消耗明细和净料成本；本月耗用食品台帐内容包括：各项原材料的耗用数量和耗用成本；菜点成本计算台帐内容包括：标准一份菜点的成本和出产量，各类菜点的总成本和实际产值。通过三类台帐的计算和分析，就可计算出菜点的成本率和成本差额。