中厨房几个部门？
1、中餐厨房管理可分为楼面管理与后场管理两大部分，后场管理即厨房管理，它一般可分为：粗加工间、冷菜间、点心间、蒸笼间、打荷间、炒菜间。楼面管理即服务员的工作范畴。
2、中餐厨房的管理要点分为楼面管理与厨房管理两大块，楼面管理主要指对餐厅服务员等前厅人员的管理，厨房管理则指对洗碗工、打荷等后场人员的管理。
3、从楼面管理角度来看，要保证中餐厨房的高效运作，就必须在中餐厨房门口配置服务员，因为中餐厅往往一菜一上，菜量较大，而且多为沸汤菜品，由厨房服务员传送至前台再由楼面服务传菜不仅增加人力，而且增加破汤几率和服务员烫伤几率，还影响上菜速度，尤其是在高峰期间。
4、中餐厅的楼面一般还应配专门斟酒人员，负责开酒及为客人斟酒，这样可以加强楼面服务，使楼面人员工作更加专业化，也有利于缓解楼面人员工作压力，保证菜品上桌速度。
5、从厨房管理角度来看，要想保证中餐厅出品的速度，保证上菜的次序，就必须强化打荷人职责。除负责菜品的装盘、传菜外，打荷人还须负责菜品的摆盘、开餐前的备料、开餐后的整理清洁及清洗盛菜器皿等工作。强化打荷职责，是规范中餐厅厨房管理的有效举措。