厨房上什做什么？
上什岗负责干货原料的涨发，凉菜制作和整只大虾、鱼、贝等较特殊的原料的初步加T工作。
干货原料涨发的基本工艺流程：
选料→清洗→浸～浸煮→焖→泡→反复进行直至彻底发透。发好后，根据需要，及时改刀加工造型，并配以适当配料，烹制成菜。
具体要求是：
①根据不同原料的性质采取相应的涨发方法。
②认真细致地做好涨发前的选料、泡发、退沙、清洗等工作。
③随时检查涨发情况，确保涨发后原料质地柔软，味道清纯。
④掌握好浸煮、焖泡的时间，注意涨发用水的清洁卫生及适当换水。
⑤涨发后的原料要根据品种要求，辅以适当配料、调料烹制成菜。